Tripas Fibrosas Nalo
Descripción
Tripas de celulosa con una capa de fibras vegetales, con adherencia definida y buena permeabilidad al humo
Campo de aplicación
Ideal para embutidos curados y cocidos y también para productos en salazón y quesos.
Es la tripa recomendada para la producción de salames.
Impregnaciones para adherencia a la pasta
Las tripas Fibrosas Nalo están disponibles con impregnaciones que van desde fácil pelado hasta una buena adherencia a la pasta en diferentes grados:
- ... adherencia fuerte hasta poca adherencia a la pasta
- ... poca adherencia a la pasta hasta fácil de pelar
Nalo Fibrosa I = Impregnación de adherencia
Nalo Fibrosa N = Sin impregnación
Nalo Fibrosa P = Impregnación para pelado
Tipo especial
Nalo Fibrosa S = adherencia a la pasta, apariencia ópaca.
Nalo Fibrosa I = Es la tripa ideal para embutidos curados. Está tratada especialmente para una buena adherencia a la pasta que permanece durante todo el tiempo de maduración y de secado. Su óptima capacidad de retracción ofrece una perfecta adherencia de la tripa al embutido durante el tiempo de secado.
Nalo Fibrosa N = Es apta para productos curados feteados o pelados. A causa de su poca adherencia a la pasta tiene un fácil pelado sin roturas. Su alta uniformidad del calibre asegura fetas iguales.
Nalo Fibrosa P = Es la tripa ideal para embutidos feteados ya que su impregnación interna asegura un pelado extremamente suave.
Nalo Fibrosa S = Ofrece características de maduración particularmente buenas. Por eso es la tripa ideal para embutidos curados de alta calidad. Otorga a los productos curados un acabado de superficie mate.
Buena permeabilidad al humo
Las Tripas fibrosas Nalo son permeables al vapor de agua y al humo. La permeabilidad del humo es óptima a una humedad relativa de 80 a 90%. Debido a su magnífico efecto filtrante, las Tripas Fibrosas Nalo limitan la incorporación de sustancias nocivas.
Gama de calibres
De 32 hasta 165mm
Impresión
Se pueden imprimir hasta 6 colores en ambas caras.
Presentación
- Rollos
- Sticks corrugados
- Piezas cortadas
Recomendaciones de elaboración
Preparación y remojo
Tiempo de remojo:*
- 30 minutos para piezas cortadas
- 60 minutos para sticks corrugados
- 60 minutos para tripas impresas
*Remojar en agua a temperatura natural.
Llenado y cerrado
- Abrir los sticks corrugados por la parte del clip y embutir hasta el calibre recomendado de embutido.
- Se pueden cerrar con todas las máquinas clipedoras convencionales y métodos de atado.
Ahumado y curación
- Se pueden utilizar todos los procesos de curación.
- Para evitar manchas de ahumado, la superficie de la tripa debería permanecer sin condensación de agua, pero con humedad suficiente.
Cocción y enfriamiento
- Dependiendo del peso del embutido, la cocción puede realizarse en posición vertical u horizontal hasta la temperatura de centro deseada.
- Después de la cocción, enfriar hasta la temperatura de centro en la forma habitual, es decir por duchas.
- Evitar colgar los embutidos en lugares con corriente de aire.
Ventajas
- Excelentes características de maduración
- Adherencia definida a la pasta
- Optima retracción
- Transferencia uniforme del humo
- Máxima conservación de forma
- Elevada uniformidad del calibre
- Alta resistencia mecánica
- Impermeabilidad a la grasa